В наше время суши неизменно ассоциируются в нашем сознании с Великой Японской империей, с традициями
японской кухни, однако, мало кто знает, что их родина вовсе не Япония.
Суши ведут свою историю из Южной Азии. Там с помощью вареного риса придумали надолго консервировать рыбу: ее посыпали солью, перемешивали с рисом и придавливали прессом из камня.
Процесс ферментации, вследствие которого, рыбу можно было употреблять в пищу еще год, протекал несколько месяцев. Только в VII веке этот способ приготовления прародителей
суши через Поднебесную империю попал в Японию. В некоторых странах Южной Азии до наших дней сохранилась традиция приготовления рыбы с помощью молочнокислой
ферментации. В Японии же подобный способ применяется для приготовления суши нарэдзуси.
В XVII веке рецепт суши был несколько видоизменен: их стали готовить с вареным рисом, рисовым солодом, овощами и морепродуктами. Чуть позже появился рисовый уксус,
добавление которого в рис сильно сократило время, требующееся для приготовления суши.
И только в конце XIX века суши в Японской империи приобрели тот облик, в котором мы видим их сегодня. Идея отказаться от маринования рыбы и подавать сырую рыбу
на рисе пришла в голову повару Ёхэй Ханай из Эдо (так назывался Токио до возникновения Великой Японской империи). Время приготовления суши сократилось до нескольких
минут.
Традиционное блюдо в новом прочтении быстро завоевало популярность среди подданных империи и начало стремительно распространяться за ее пределами.
На каждом углу возникли суши бары и рестораны, магазины стали открывать целые отделы с продуктами для домашнего приготовления суши.
Так родился миф о древнем японском происхождении суши, хотя на самом деле, история блюда уходит корнями в Поднебесную империю (Китай)
и Сиам (Тайланд), а ему самому - в привычном для нас виде - немногим больше ста лет.
