Японская кухня пришла в Россию в конце 80-х годов прошлого столетия. Тогда это были дорогие и весьма экзотические рестораны, позволить себе которые мог далеко не каждый
советский гражданин. Развитие массового рынка японских заведений началось с появлением в Москве первого суши бара Якитория в середине 90-х. С тех пор прошло уже более
пятнадцати лет, и улицы российских городов оказались буквально оккупированы всевозможными суши барами, ресторанами и прочими заведениями, предлагающими в своем меню
хотя бы одну страничку японской кухни. Рынок продолжает насыщаться, привлечь гостя становится все труднее. Что же придумывают предприимчивые хозяева таких монстров
общепита, как Якитория, Тануки, Япоша или Планета суши? Как удается выживать в Москве небольшим одиночным заведениям в условиях столь жестокой конкуренции?
Расширенные возможности. Лень – двигатель прогресса. Когда стало очевидно, что в суровых погодных условиях Москвы велик спрос на еду с доставкой на дом,
все уважающие себя рестораны поспешили обзавестись собственной либо отданной на аутсорсинг службой доставки. В наше время нередки случаи, когда даже одиноко стоящий
суши бар на окраине Москвы обязательно предлагает доставку блюд, хотя бы в пределах одного района и в рамках часов работы заведения. Хотя, конечно, куда ему до монстров
доставки, среди которых можно смело выделить абсолютных лидеров –Тануки, Якитория, Планета суши и Империя суши!
Развлечения. Как привлечь к себе внимание гостя, когда везде в меню примерно одно и то же? На помощь приходит старый добрый маркетинг. В результате, сейчас
мы наблюдаем обилие специальных предложений, акций, конкурсов, призванных заинтересовать потенциального гостя и побудить его остановить выбор на определенном бренде.
Стоит набрать в строке поиска «суши акция Москва», и тут же узнаешь: Якитория разыгрывает поездку в теплые страны, служба доставки Тануки каждый день предлагает новое
блюдо по специальной цене, Империя суши дарит подарки, а Япоша предлагает отправиться в тур по своим ресторанам в погоне за подарочным сетом. Что скрывать, и в плане
промоушна Москва сейчас перенасыщена предложением…
Технологии. Япония ассоциируется в наших умах с технологическим прогрессом и воспринимается практически как страна будущего. Неудивительно, что в
поддержание данного имиджа основные игроки рынка японского общепита регулярно демонстрируют технологические новинки.
В Тануки это первое в России приложение службы доставки, разработанная для iPhone а также для устройств на платформе Android, и опция оплаты заказа на сайте банковской картой (пока доступно только в Москве).
В свою очередь, Якитория вывела на рынок принципиально новый формат заведения - Якитория-бенто, где можно приобрести готовые сеты, сделанные суши-роботом. Такой формат,
пожалуй, мог бы составить серьезную конкуренцию заказам «с собой» в ресторанах и некоторым опциям доставки: ждать не нужно – пришел, увидел, купил!
Кроме того, Якитория не устает экспериментировать с формой блюд, в результате чего родились сушироллы и сушиболлы. Несмотря на оригинальность названия и формы, по
содержанию они остаются все теми же суши.
Но как справляются с привлечением гостей в Москве небольшие заведения? К сожалению, нам это неизвестно…
|
