Суши
Суши (или суси) – типично японское блюдо, традиции которого насчитывают более тысячи лет. История эволюции суши сама по себе очень интересна. Появившись в Юго-Восточной Азии, суши попали в Японию через Китай. Первоначально они представляли собой способ консервации рыбы между слоями риса с солью. Затем рыбу съедали, а рис выбрасывали.
Современный вид суши приобрели около столетия назад, а имя японского повара, первым догадавшегося накрыть рисовый колобок ломтиком свежей рыбы – Hanaya Yohei, – сегодня известно любителям японской кухни во всем мире. Основой современных суши, вопреки распространенному мнению, является вовсе не рыба (и совсем не обязательно сырая), а рис, пропитанный рисовым же уксусом.
 Об особом отношении японцев к суши свидетельствует тот факт, что по традиции их готовят только shokunin – мужчины, имеющие специальную подготовку и многолетний кулинарный опыт. А нож суши-повара приравнен по значимости к самурайскому мечу. Рецепты приготовления этого блюда разнообразны. Суши – это и просто рис, начиненный тунцом и завернутый в нори – морские водоросли. Суши – это и изысканное, поражающее воображение праздничное яство – для японцев в еде важен не только вкус, но и внешний вид.
Японские суши – это не просто еда, а один из видов искусства, подчеркивающий простоту и изящество Природы. Во всем мире суши признаны самой здоровой пищей, а суши-бары сегодня можно встретить во многих уголках планеты.
|
