Суши
Суши (или суси) – типично японское блюдо, традиции которого насчитывают более тысячи лет. История эволюции суши сама по себе очень интересна. Появившись в Юго-Восточной Азии, суши попали в Японию через Китай. Первоначально они представляли собой способ консервации рыбы между слоями риса с солью. Затем рыбу съедали, а рис выбрасывали.
Современный вид суши приобрели около столетия назад, а имя японского повара, первым догадавшегося накрыть рисовый колобок ломтиком свежей рыбы – Hanaya Yohei, – сегодня известно любителям японской кухни во всем мире. Основой современных суши, вопреки распространенному мнению, является вовсе не рыба (и совсем не обязательно сырая), а рис, пропитанный рисовым же уксусом.
 Об особом отношении японцев к суши свидетельствует тот факт, что по традиции их готовят только shokunin – мужчины, имеющие специальную подготовку и многолетний кулинарный опыт. А нож суши-повара приравнен по значимости к самурайскому мечу. Рецепты приготовления этого блюда разнообразны. Суши – это и просто рис, начиненный тунцом и завернутый в нори – морские водоросли. Суши – это и изысканное, поражающее воображение праздничное яство – для японцев в еде важен не только вкус, но и внешний вид.
Японские суши – это не просто еда, а один из видов искусства, подчеркивающий простоту и изящество Природы. Во всем мире суши признаны самой здоровой пищей, а суши-бары сегодня можно встретить во многих уголках планеты.
Развитие в истории японской кухни невозможно без изменений, заимствований и совершенствований. Так например более привычное сейчас слово “суши” являет собой метаморфозу от первоначального « суси» - этимологическую роль в этом сыграла лингвистическая особенность произношения самими японцами, в котором созвучие второго слога напоминает нечто среднее между «си» и «ши». Сами блюда так же меняются, всевозможные вариации на тему приготовления суши, взять хотя бы, популярные сегодня роллы (они же суши-роллы).
Процесс приготовления роллов значительно проще чем кажется изначально: лист водросли нори и отварной рис, уложенные слоями, и начинка из свежей рыбы или овощей, сворачиваются подобно рулету, после чего острым ножом повара разрезается на 6-8 роллов привычных нам размеров, при чем, рис мог быть как внутри ролла, так и снаружи - это уже оставалось на усмотрение мастера.
Изобретение такого способа приготовления суси не могло не взволновать фантазию ценителей японской кухни, стали появляться роллы, внутри которых можно было встретить не только рыбу, а самые различные и неожиданные сочетания. Например, Tokyo Kaikan однажды добавил к начинке из крабового мяса свежий огурец, подчеркивающий вкус рыбы во многих роллах, и кусочек авокадо, придающий особенную пикантность. Так появились небезызвестные во всем мире роллы «Калифорния».
Японская кухня сегодня - это прежде всего гармония вкуса и пользы, сочетание традиционных дополнений к блюдам в виде маринованного сладкого имбиря (гари), соевого соуса и протертого японского хрена васаби с фантазией современных поваров. Полезная и вкусная пища, ставшая хорошей привычкой для ценителей японской кухни во всем мире.
|
